金博

藏在青山绿水中的''羌乡年味'':巴拿恰人气旺 老腊肉最飘香

来源: 发布:2015年02月22日 作者: 人气:2509

 2月21日,大年初三,看完春晚、访完亲友,年味哪里寻?伴晨间薄雾,本报“新春走基层”特别报道组从金博出发,一路向北,寻“北川年味”。

  成绵高速一路通畅,一个多小时后,报道组抵达北川。进城路口,川报官方微博微信、四川在线等新媒体平台征集的“特约播报员”网友“龙心涅槃”早已热情等候。他信心满满地说,北川既有最美的建筑又有羌族民俗,还有数不清的美食,跟我走,包你尝到丰富多彩的北川年味!

巴拿恰街区内摆出了喜迎羊年的雕塑。

  巴拿恰:人气商气财气越来越旺了

  “北川的巴拿恰步行街,连着新生广场,常被称作新县城的‘明珠’。”“龙心涅槃”一边走,一边打开话匣子,巴拿恰已举办四届新春娱乐活动,是当地居民主要的文化娱乐场所。

  步入巴拿恰,记者见到一片欢腾景象,从路边口味丰富的小吃餐馆、各种各样的游戏娱乐设施,到由百姓登台的民俗文化大舞台,再到别具一格的羌族建筑,吃喝玩乐看一应俱全。

  “节日期间,每天都有两三千人到这来玩呢!”“龙心涅槃”回忆,别看现在人多,刚刚修好时,都还空荡荡的,“场子是慢慢捂热的。”

  步行街上,售卖千锤酥的黄伟凯,是巴拿恰的“元老”。他的铺子位于街道入口处,现做现卖,吸引不少游客。“将熬制好的麦芽糖置于案板,拌入花生核桃,反复敲打上两个小时,便可成型。”黄老板一边演示,一边讲解千锤酥的制作工序。记者也亲身试验一番,握紧锤柄尾端,用力举高,一锤头下去,麦芽糖发出“啪啪”的脆响。

  黄老板笑呵呵地说,今年来巴拿恰的游客数量翻了倍,经营效益也跟着长,连自己14岁的小儿子放了寒假都到店里来观摩,要把家族手艺活传下去。

  千锤酥的几步开外,是巴拿恰另一家名店——廖氏老腊肉。老板廖晓峰对于自己的拿手绝技“缠丝肚、悠悠肥肠”自信满满:这种味道,北川找不出第二家!果然,不一会儿,廖老板就卖出四只腌制好的小香猪,进账过千元。

  廖晓峰谈起5年前的经历还记忆犹新,从北川海拔最高的片口乡背100多斤腊味来卖,结果顾客反响很好,“卖到现在,我的腊肉要用小货车来运,每次要拉两千斤。”

  陕西汉中来的游客张华春,一次买了满满两大口袋廖氏腊肉:“带回四川的年味给亲朋好友尝尝!”这是她第一次到四川来过年,“我们全家出动自驾游,来了13口人,就想看看这个灾后重建的县城怎么样!”

  沿步行街往前走,记者路遇75岁高龄骑行2个多小时来的长虹厂退休职工陈寿全、刚刚嫁到北川度“新春蜜月”的新娘李林玲、愉快玩耍的北川十佳小歌手候明彤……一路走来,北川新县城的朝气蓬勃,伴着张张笑脸,处处留“香”。


石椅羌寨内农家乐经营户正在腌制腊肉。

  石椅羌寨:老腊肉品质虽好 营销还需跟上

  笼罩在青山绿水中的石椅羌寨,紧邻北川老县城。下午4时,小分队走进寨子的乌木大门,这次探访的目标是北川老腊肉。“感受北川年味一定要到羌寨,而羌寨的年味又数羌族老腊肉最为飘香。”提起美食,“龙心涅槃”可是行家:秘诀在于羌家的炕房。

  沿着石椅羌寨的盘山公路蜿蜒而上,两旁的枇杷林掩映着羌家的木质阁楼。李家大院是山腰的一户人家,两进小院,记者到达时,女主人车春华正卷起衣袖,将腌好的猪腿肉下锅。

  车春华热情地将我们领到炕房前,刚一打开门,记者不由得震惊了:几千斤腊肉、香肠、排骨、膀骨悬挂在炕房内,一盆柴火烧得正旺,青烟伴着肉香。“龙心涅槃”笑言,要是再配上一杯羌族咂酒,那还真是让人醉了!

  车春华揭秘了制作过程,从每年冬至宰杀生猪开始,腌制十天,再将猪肉置于炕房慢慢炕制,炕房内风干的时间愈久味道愈香,这样的过程一直要持续到来年3月。“石椅羌寨的老腊肉最为特别的是木料和原材料。”石椅羌寨村主任陈华全娓娓道来,这里海拔高、果树多,猪肉都是玉米喂养的高山猪,熏肉的柴火采用当地的枇杷树干,果树清香渗进肉里,待肉水分消失便浸出油脂,因而吃起来爽口清香,润而不腻。

  据车春华介绍,她家的炕房一次可以炕上两千多斤腊肉。这样的炕房,几乎全寨每户人家都有。

  石椅羌寨的老腊肉健康、味美,为何却藏匿在大山“待字闺中”没能打出品牌?

  “也想尝试上网卖,但又不懂技术。”谈起老腊肉的营销,陈华全有几分犹豫,目前全寨的腊肉销售形式单一,全靠来当地农家乐游玩的客人现场选购,销量一直上不去。“当务之急是要建立起品牌!”吃了多年老腊肉的“龙心涅槃”忍不住“插播”道,羌家老腊肉既富有民族特色,又生态环保,打好文化、生态两张牌,再利用电商平台,畅通对外宣传和销售的渠道,前景大有可为。

  离开石椅羌寨前,记者见到,寨中老人陈云高的炕房正在翻修。不久,这将是全寨容量最大的炕房。老人热情吆喝,到时一定要来尝一尝大爷的手艺!


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